Question

1. чем отличаются です и ます и когда каждый из них употребляется?
2. чем отличаются なん и なに и когда каждый из них употребляется?

Answer 1

Desu это глагол быть, а masu это вежливое окончание глаголов. В разговорной речи говорим miru, в вежливой mimasu (смотреть).

Answer 2

1. В нейтрально-вежливой речи в японском языке предложения чаще всего заканчиваются на сказуемое. Сказуемые бывают глагольные (то есть глагол в ます- форме) или составные именные (субстантив+глагольная связка です), потому окончания предложений так и выглядят.

Например:
父は技師です。ーちちはぎしです。- Мой папа - инженер. (Инженер - существительное, поэтому употребляется с глагольной связкой です)
父は建築会社に勤めています。ーちちはけんちくがいしゃにつとめています。- Мой папа служит в строительной компании. (Служить - глагол, поэтому стоит в ます- форме).

2. Перед словами, начинающимися со слогов из рядов な、た、だ、ば、ぱ вопросительное слово 何 читается как なん, во всех остальных случаях - なに.
 

Например:
これ、なんですか？ - Это что?

なにかがほしいの？- Ты чего-то хочешь?