Определить цели: туризм, работа, учёба, свадьба.
И сроки: к отпуску, к сентябрю, за 3 месяца, или есть возможность изучать язык понемногу и неторопливо.
От этого зависит на каке темы нужно делать упор в первую очередь. Например: разговорный бизнес-курс, туристический набор диалогов, или что-то более комплексное.
Определить формат обучения: на крусах в группе, один на один с преподавателем по скайпу, или совершенно самостоятельно.
Если самостоятельно и неторопливо, то можно пройти учебник:
"Итальянский язык. Самоучитель для начинающих"
Автор: Шевлякова Д. А. Серия: Язык без границ
или "Итальянский язык. Самоучитель" Авторы: Елена Рыжак, Наталья Рыжак
или книги из серии Школа итальянского языка Томмазо Буэно
Главное - составить пошаговый реалистичный план и придерживаться расписания. За промежуточные итоги (например, в конце главы) можно награждать себя мини-бонусами, чтобы мотивация не пропадала. И за законченный учебник - вручить себе главный приз.
Следующий этап - учебники для продолжающих и так далее.
Адаптированные книги и фильмы с оригинальной озвучкой можно изучать с начального уровня. Полное их понимание постепенно придет в процессе изучения.