most (без артикля; общеупотребительный стиль) - используется с ИСЧИСЛЯЕМЫМИ и НЕИСЧИСЛЯЕМЫМИ существительными, когда речь идет о чем-то или о ком-то в ОБЩЕМ смысле
most of the (с артиклем;общеупотребительный стиль) - используется с ИСЧИСЛЯЕМЫМИ и НЕИСЧИСЛЯЕМЫМИ существительными, когда речь идет о чем-то или о ком-то в КОНКРЕТНОМ
the majority of (деловой стиль) - используется только с ИСЧИСЛЯЕМЫМИ сущесвительными, когда речь идет о чем-то или о ком-то в КОНКРЕТНОМ
much of the (с артиклем; общеупотребительный стиль) - используется только с НЕОДУШЕВЛЕННЫМИ предметами, когда идем о чем-то
Все четыре выражения переводятся как 'большинство', 'большая часть'.
Примеры употребления:
Most people like ice cream - Большинство людей любят мороженое.
Most young people are impatient – Большинство молодых людей нетерпеливы.
Most of the people in this office smoke – Большинтсво людей в этом офисе курят.
Most of the population are bilingual = The majority of the population are bilingual – Большая часть населения говорит на родном и иностранном языках.
The majority of our customers come from out of town - Большинство наших клиентов иногородние = Большая часть наших клиентов иногородние.
Most of the apples are rotten = The majority of the apples are rotten – Большинство яблок гнилые = Большая часть яблок гнилые.
Most of the forest has been cut down – Большую часть леса вырубили; НЕЛЬЗЯ сказать 'The majority of the forest has been cut down'.
Most of the information is out-of-date – Большая часть информации устарела; НЕЛЬЗЯ сказать 'The majority of the information is out-of-date’.
Much of the food was vegetarian – Большинство представленных угощений были вегетарианскими.
Much of the book was very dull. That said, I have to admit that the ending was extremely clever - Большая часть книги была очень скучной. Тем не менее, я должен признать, что концовка была чрезвычайно хорошо продумана.
This is how much of the world is currently on fire – Именно так сейчас выглядит большая часть земного шара, находящаяся под угрозой пожаров.
Much of the country to get warmer weather for Christmas weekend – В преддверии Рождества на большей части территории страны ожидается теплая погода.
much of (без артикля) - многое из (We saw a film but I don't remember much of it – Мы смотрели это фильм раньше, но я не помню многих моментов из него = Мы смотрели это фильм, но Я почти забыл о чем он \ Much of this is already possible – Многое из этого уже возможно);
Касательно вашего примера... верны будут оба варианта ->
Much of their conversation was about work = Most of their conversation was about work.
*здесь речь как раз идет о конкретике, только вместо the (much of the и most of the у вас идет местоимение their). Смею заметить, что 'most of the' более часто используется носителями языка, нежели 'much of the'.
Источники:
https://books.google.com/ngrams/graph?content=most+of+the%2C+much+of+the+&year_start=1800&year_end=2008&corpus=15&smoothing=3&share=&direct_url=t1%3B%2Cmost%20of%20the%3B%2Cc0%3B.t1%3B%2Cmuch%20of%20the%3B%2Cc0
http://www.thefreedictionary.com/most
http://www.thefreedictionary.com/majority
https://forum.wordreference.com/threads/most-majority.641762/
https://forum.wordreference.com/threads/majority-or-most.2366725/
https://forum.wordreference.com/threads/most-of-or-majority-of.1098822/
https://www.englishforums.com/English/MostVsMostOf/cpdpj/post.htm
https://english.stackexchange.com/questions/16233/much-of-the-time-vs-most-of-the-time
https://www.italki.com/question/110276?hl=ru
https://www.usingenglish.com/forum/threads/179742-most-people-and-most-of-the-people
https://ell.stackexchange.com/questions/84954/difference-between-most-of-the-people-and-most-people
http://www.popsci.com/global-wildfire-maps
http://abcnews.go.com/US/country-warmer-weather-christmas-weekend/story?id=44309209
http://www.thefreedictionary.com/muchhttps://otvet.mail.ru/question/45060032
